رنگ کارمین

کارمین رنگدانه قرمزی است که از حشره آیی به نام Dactylopius coccus (Cochineal) استخراج میشود.Cochineal بومی مناطق استوایی و نیمه استوایی قاره آمریکاست. این حشره بر روی نوعی کاکتوس زندگی میکند.
استفاده از کوچنیل به اوایل قرن ۱۵ ام بازمیگردد جایی که آزتک ها از آن برای رنگ کردن الیاف و پارچه استفاده میکردند.

نحوه استخراج رنگ کارمین

امروزه کوچنیل در مزارع پرورش کوچنیل، پرورش داده میشود. برای تولید رنگ کارمین ابتدا حشرات را از روی کاکتوس ها جمع آوری و سپس در آفتاب خشک میکنند. حشرات خشک شده در محلول ammonia یا sodium carbonate جوشانده و به وسیله فیلتر ذرات نامحلول جدا میشود. در این مرحله Carminic Acid به دست می آید. با اضافه کردن نمک آلومینیوم به کارمینیک اسید، نمک آلومینیوم قرمز رنگ رسوب می‌کند.

ویژگی های رنگ کارمین

این رنگ به دو شکل حلال در آب(Cochineal extract) و حلال در روغن(carmine) تولید میشود.
رنگ کارمین در محلول با ph پایین پرتقالی رنگ و با افزایش تدریجی ph صورتی، قرمز روشن و بنفش خواهد بود.
به دلیل مقاومت خوبی که این رنگ نسبت به حرارت و نور دارد تقریبا در تمام محصولات غذایی قابل استفاده است.
علاوه بر صنعت غذا از رنگ کارمین در صنایع آرایشی، پت فود و تولید جوهر نیز استفاده میگردد.