ژلاتین ماده بدون رنگ، بو ، مزه و به حالت نیمه شفاف است که از هیدرولیز کلاژن موجود در پوست، تاندون و یا استخوان حیوانات بدست می آید. از این ماده می توان به عنوان استابلایزر ، عامل ایجاد ژل، عامل امولسیون کننده و عامل جلوگیری کننده از ایجاد کریستال در صنعت غذا استفاده نمود.