رنگ آناتو

آناتورنگ دانه گیاهی نارنجی -قرمز است که از دانه گیاه achiote tree استخراج میشود. این درخت کوچک بومی مناطق استوایی آمریکای مرکزی و جنوبی است. علاوه بر مناطق استوایی قاره آمریکا این گیاه در سایر مناطق استوایی نظیر هند و ivory coast نیز کشت میشود. آناتو به نام های دیگری از جمله urucum,achiote و bija نیز شناخته میشود.
آناتو از دیرباز علاوه بر استفاده به عنوان رنگ کاربردهای دیگری نیز دارد.از آناتو به عنوان چاشنی استفاده میشود، همچنین آناتو برای درمان تهوع،درمان سوختگی و دفع کننده حشرات نیز مورد استفاده قرار میگیرد.

خواص رنگ آناتو

تحقیقات علمی نشان دهنده خواص آنتی اکسیدانی آناتو است. آنتی اکسیدان ها باعث مهار رادیکال‌های آزاد می‌شوندکه به سلول های بدن آسیب میزنند.
علاوه بر این در تحقیقات نشان داده شده که این رنگدانه تاثیر مثبت بر عملکرد قلب و سیستم بینایی دارد و یک ماده ضد سرطان و ضد عفونت است.

انواع رنگ آناتو و ویژگی های آن

آناتو رنگ شفاف زرد تا نارنجی تیره مایل به قرمز در محصول ایجاد میکند(آناتو میتواند رنگ مشابه رنگ زعفران به محصول بدهد). اما آناتو فقط به عنوان رنگ غذایی در محصولات استفاده نمیشود و گاها از این رنگ دانه جهت ایجاد طعم و رایحه در محصولات غذایی بهره گرفته میشود.

رنگ آناتو به خاطر وجود ترکیباتی است که جز دسته کاروتنوئیدها هستند که در سبزیجات و میوه جات دیگری نظیر هویج و گوجه فرنگی نیز یافت میشوند. مهمترین کارتنوئیدهای موجود در آناتو Bixin و Nor-Bixin هستند.
با توجه به روش استخراج رنگدانه از دانه گیاه آناتو این رنگ در دو تایپ حلال در آب و حلال در روغن در دسترس می‌باشد. Bixin که شکل حلال در آب آناتو است به وسیله روغن گیاهی استخراج میشود و Nor-Bixin که نوع حلال در آب آن است در حضور یک ماده قلیایی استخراج میگردد.

با توجه به اینکه این رنگ مقاومت خوبی به نور، حرارت و تغییرات ph دارد در محصولات غذایی متنوعی نظیر کره، پنیر، کیک و بیسکوییت، مارش مالو، اسنک و... مورد استفاده قرار میگیرد.