اسانس گوجه (کچاپ)

اسانس خوراکی - اسانس گوجه(کچاپ)

اسانس گوجه فرنگی و کاربرد های آن

گیاه گوجه فرنگی بومی آمریکای جنوبی و مکزیک است. این گیاه پس از کشف قاره آمریکا به اروپا معرفی شد، اما به خاطر رنگ قرمز گوجه فرنگی، عموم مردم این سبزی را به عنوان یک گیاه سمی می‌پنداشتند.

اسانس های مشابه : بررسی اسانس زنجبیل و اسانس هویج در اطلس پل اوراسیا
اسانس گوجه فرنگی

کاربرد های اسانس گوجه فرنگی(کچاپ)

گوجه فرنگی دارای گلوکز و فروکتوز که عامل شیرینی و اسید سیتریک و اسید مالیک که عامل ترشی آن می‌باشند است.
از این رو اسانس گوجه فرنگی نیز ترکیبی است از شیرینی، ترشی و مقداری تندی.
این گیاه دارای رایحه منحصر به فردی است که در ایجاد این رایحه ۴۰۰ ماده مختلف ایفا نقش دارند.
اسانس گوجه فرنگی جهت تشدید رایحه و ایجاد طعم غنی تر در محصولات مختلفی از جمله سس گوجه فرنگی، طعم دهنده ها، رب گوجه فرنگی و ... مورد استفاده قرار میگیرد.

اسانس کچاپ

خرید اسانس گوجه فرنگی

جهت استعلام قیمت انواع اسانس گوجه فرنگی با اطلس پل اوراسیا تماس بگیرید.

اسانس های پر طرفدار : بررسی اسانس گلاب و اسانس توت فرنگی و اسانس پرتقال
اسانس گوجه فرنگی

اسانس خوراکی

کلمه اسانس به طیف وسیعی از مواد طعم دهنده و یا معطر کننده اطلاق می شود که ممکن است گیج کننده باشد. تفاوت بین فلیور (Flavour) ، عصاره (Extract) و اسانس (Essence) به نحوه تولید و ترکیبات موجود در این مواد بر می گردد.

عصاره چیست؟

عصاره (Extract) شامل ترکیبات کلی یک ماده (معمولا گیاهان) است که این ترکیبات با استفاده از مکانیسم حلالیت از آن ماده استخراج می شود و با توجه به پروسه استخراج، تولید و ماده ای که جهت استخراج مورد استفاده قرار می گیرد ممکن است قابلیت حل شدن در آب یا الکل یا روغن را داشته باشد.

اسانس چیست؟

اسانس (Essence) شامل ترکیبات معطر یک ماده می باشد و معمولا از فرآیند تقطیر به دست می آید. آب باقی مانده از پروسه تقطیر همان عرق گیاهی است.

فلیور چیست؟

فلیورها (Flavours) موادی هستند که باعث ایجاد طعم و رایحه برای محصولات غذایی می گردند و از آنجایی که از لحاظ اقتصادی مقرون به صرفه تر از اسانس و عصاره می باشند؛ امروزه بیشترین حجم مصرف را در صنایع غذایی و دارویی به خود اختصاص داده اند.

تفاوت اسانس و عصاره با فلیور

تفاوت عمده فلیور با اسانس و عصاره به این نکته بر می گردد که فلیورها به صورت مستقیم از منابع طبیعی استخراج نمی شوند و موادی ساختنی هستند. به طور کلی می توان فلیورها را به دو دسته فلیورهای شبه طبیعی (Nature-Identical) و فلیور های مصنوعی (Artificial Flavours) تقسیم نمود. ترکیبات فلیورهای شبه طبیعی از لحاظ شیمیایی کاملا شبیه به ترکیبات همان ماده در طبیعت است. برای مثال ترکیبات فلیور شبه طبیعی توت فرنگی کاملا شبیه به ترکیبات موجود در میوه توت فرنگی می باشد . معمولا در ساخت فلیورهای شبه طبیعی از اسانس و یا عصاره های طبیعی استفاده می شود. از آن جایی که به صورت عمومی از کلمه اسانس برای فلیور و فرگرنس استفاده می شود؛ مراد از کلمه اسانس در تمامی مطالب این سایت فلیور یا فرگرنس می باشد.