اسانس کیوی
اسانس خوراکی کیوی
کیوی یک میوه کوچک پرزدار استوایی با طغم شیرین و ترش است. این میوه کاربرد هایی نظیر : مربای کیوی، اسموتی، ترشی و ... دارد. اسانس کیوی در فصولی که این میوه در دسترس نیست برای ایجاد حس شادابی و طراوت و طعم متفاوت این میوه در تهیه انواع خوراکی ها و محصولات غیر خوراکی مورد استفاده قرار میگیرد.
درباره کیوی:
کیوی میوه بومی دره چانگ کیانگ چین است. این میوه در آغاز قرن بیستم به نیوزلند صادر شد و بعدها در آنجا کشت شد. نام این میوه از پرنده کیوی که بومی نیوزیلند است گرفته شده است.
کیوی یک منبع عالی از انواع ویتامین C، ویتامین A، ویتامین E و ویتامین K، پتاسیم، کلسیم، منیزیم و فسفر می باشد.
درمان بی خوابی، پیشگیری از بیماری قلبی، سلامت پوست و مو، کاهش فشار خون بالا نمونه هایی از خواص کیوی هستند.
کاربرد اسانس کیوی
کیوی طعم ترش، شیرین، تند و اسیدی دارد. این طعم خاص شما را به یاد ترکیبی از میوه هایی نظیر توت فرنگی، پرتقال و آناناس و ... می اندازد. اسانس این میوه در تهیه محصولات خوراکی مانند دمنوش های میوه ای، چای و نوشیدنی های حاوی آبمیوه، پاستیل میوه‌ای، اسموتی کیوی و ... مورد استفاده قرار می گیرد. همچننین اسانس کیوی به دلیل رایحه ملایم خود استفاده های فراوانی در انواع محصولات خوراکی و غیر خوراکی دارد.
انواع اسانس کیوی
شما میتوانید اسانس کیوی مناسب جهت تولید محصول مورد نظرتان را از شرکت اطلس پل اوراسیا تهیه نمایید. انواع اسانس کیوی موجود جهت ارائه شامل:اسانس کیوی پودری، اسانس کیوی مایع حلال در آب می باشد.
اسانس های مشابه در اطلس اوراسیا بررسی اسانس آلبالو - اسانس پرتقال
اسانس خوراکی
کلمه اسانس به طیف وسیعی از مواد طعم دهنده و یا معطر کننده اطلاق می شود که ممکن است گیج کننده باشد. تفاوت بین فلیور (Flavour) ، عصاره (Extract) و اسانس (Essence) به نحوه تولید و ترکیبات موجود در این مواد بر می گردد.
عصاره چیست؟
عصاره (Extract) شامل ترکیبات کلی یک ماده (معمولا گیاهان) است که این ترکیبات با استفاده از مکانیسم حلالیت از آن ماده استخراج می شود و با توجه به پروسه استخراج، تولید و ماده ای که جهت استخراج مورد استفاده قرار می گیرد ممکن است قابلیت حل شدن در آب یا الکل یا روغن را داشته باشد.
اسانس های دیگر اطلس اوراسیا اسانس مور - اسانس شاه توت - اسانس نارگیل
اسانس چیست؟
اسانس (Essence) شامل ترکیبات معطر یک ماده می باشد و معمولا از فرآیند تقطیر به دست می آید. آب باقی مانده از پروسه تقطیر همان عرق گیاهی است.
فلیور چیست؟
فلیورها (Flavours) موادی هستند که باعث ایجاد طعم و رایحه برای محصولات غذایی می گردند و از آنجایی که از لحاظ اقتصادی مقرون به صرفه تر از اسانس و عصاره می باشند؛ امروزه بیشترین حجم مصرف را در صنایع غذایی و دارویی به خود اختصاص داده اند.
تفاوت اسانس و عصاره با فلیور
تفاوت عمده فلیور با اسانس و عصاره به این نکته بر می گردد که فلیورها به صورت مستقیم از منابع طبیعی استخراج نمی شوند و موادی ساختنی هستند.
به طور کلی می توان فلیورها را به دو دسته فلیورهای شبه طبیعی (Nature-Identical) و فلیور های مصنوعی (Artificial Flavours) تقسیم نمود. ترکیبات فلیورهای شبه طبیعی از لحاظ شیمیایی کاملا شبیه به ترکیبات همان ماده در طبیعت است.
برای مثال ترکیبات فلیور شبه طبیعی توت فرنگی کاملا شبیه به ترکیبات موجود در میوه توت فرنگی می باشد . معمولا در ساخت فلیورهای شبه طبیعی از اسانس و یا عصاره های طبیعی استفاده می شود.
از آن جایی که به صورت عمومی از کلمه اسانس برای فلیور و فرگرنس استفاده می شود؛ مراد از کلمه اسانس در تمامی مطالب این سایت فلیور یا فرگرنس می باشد.
منبع : tebyan