آشنایی با اسانس هویج و کاربرد های آن

هویج یک ریشه خوراکی است که ما آن را بیشتر به رنگ نارنجی می شناسیم، اما این ریشه به رنگ های بنفش، قرمز، زرد و سفید نیز وجود دارد. هویج بومی مناطق مرکزی آسیا علی الخصوص ایران و افغانستان است.
در ابتدا هویج نه به خاطر ریشه اش بلکه به خاطر برگ ها و دانه های معطرش کاشته میشد. هویج نارنجی اولین بار در قرن هفدهم در هلند کشت شد.

کاربرد های اسانس هویج

اسانس هویج دارای نت های چوبی، شیرین و زمینی است. شاید معروف ترین محصولی که در آن از اسانس هویج استفاده میشود کیک هویج باشد اما این اسانس در محصولات دیگری نظیر مربای هویج، آبمیوه، بعضی پنیرهای طعم دار و سس استفاده می گردد.
علاوه بر این از اسانس هویج در کنار اسانس های دیگری مانند اسانس لیمو ، اسانس نعنا ، اسانس پنیر و اسانس خامه جهت طعم دار کردن محصولات گوشتی آماده و نیمه آماده استفاده میشود.

خرید اسانس هویج

جهت استعلام قیمت انواع اسانس هویج با اطلس پل اوراسیا تماس بگیرید.

اسانس خوراکی

کلمه اسانس به طیف وسیعی از مواد طعم دهنده و یا معطر کننده اطلاق می شود که ممکن است گیج کننده باشد. تفاوت بین فلیور (Flavour) ، عصاره (Extract) و اسانس (Essence) به نحوه تولید و ترکیبات موجود در این مواد بر می گردد.

عصاره چیست؟

عصاره (Extract) شامل ترکیبات کلی یک ماده (معمولا گیاهان) است که این ترکیبات با استفاده از مکانیسم حلالیت از آن ماده استخراج می شود و با توجه به پروسه استخراج، تولید و ماده ای که جهت استخراج مورد استفاده قرار می گیرد ممکن است قابلیت حل شدن در آب یا الکل یا روغن را داشته باشد.

اسانس چیست؟

اسانس (Essence) شامل ترکیبات معطر یک ماده می باشد و معمولا از فرآیند تقطیر به دست می آید. آب باقی مانده از پروسه تقطیر همان عرق گیاهی است.

فلیور چیست؟

فلیورها (Flavours) موادی هستند که باعث ایجاد طعم و رایحه برای محصولات غذایی می گردند و از آنجایی که از لحاظ اقتصادی مقرون به صرفه تر از اسانس و عصاره می باشند؛ امروزه بیشترین حجم مصرف را در صنایع غذایی و دارویی به خود اختصاص داده اند.

تفاوت اسانس و عصاره با فلیور

تفاوت عمده فلیور با اسانس و عصاره به این نکته بر می گردد که فلیورها به صورت مستقیم از منابع طبیعی استخراج نمی شوند و موادی ساختنی هستند. به طور کلی می توان فلیورها را به دو دسته فلیورهای شبه طبیعی (Nature-Identical) و فلیور های مصنوعی (Artificial Flavours) تقسیم نمود. ترکیبات فلیورهای شبه طبیعی از لحاظ شیمیایی کاملا شبیه به ترکیبات همان ماده در طبیعت است. برای مثال ترکیبات فلیور شبه طبیعی توت فرنگی کاملا شبیه به ترکیبات موجود در میوه توت فرنگی می باشد . معمولا در ساخت فلیورهای شبه طبیعی از اسانس و یا عصاره های طبیعی استفاده می شود. از آن جایی که به صورت عمومی از کلمه اسانس برای فلیور و فرگرنس استفاده می شود؛ مراد از کلمه اسانس در تمامی مطالب این سایت فلیور یا فرگرنس می باشد.