آشنایی با اسانس دارچین و کاربرد های آن

درخت دارچین بومی کشور سریلانکاست. ادویه دارچین از پوست این گیاه همیشه سبز به دست می آید.
دارچین در دوران باستان به غیر از مصرف خوراکی به عنوان ادویه در طبخ غذا استفاده گسترده ایی در مراسم مذهبی داشته است. به عنوان مثال این ادویه در مراسم مومیایی کردن در مصر باستان مورد استفاده بوده است.

کاربرد های اسانس دارچین

وجود تعداد بی شماری ترکیبات شیمیایی از جمله اوژنول و سینامالدهید در دارچین باعث ایجاد طعم و رایحه قوی این ادویه میگردد.
اسانس دارچین تقریبا در تولید هر محصولی قابل استفاده است! از نوشیدنی و نان گرفته تا آدامس و بستنی.ترکیب تندی و شیرینی به همراه رایحه خاص اسانس دارچین باعث ایجاد طعم دلپذیر در محصولات میگردد.

خرید اسانس دارچین

جهت استعلام قیمت انواع اسانس دارچین با اطلس پل اوراسیا تماس بگیرید.

اسانس خوراکی

کلمه اسانس به طیف وسیعی از مواد طعم دهنده و یا معطر کننده اطلاق می شود که ممکن است گیج کننده باشد. تفاوت بین فلیور (Flavour) ، عصاره (Extract) و اسانس (Essence) به نحوه تولید و ترکیبات موجود در این مواد بر می گردد.

عصاره چیست؟

عصاره (Extract) شامل ترکیبات کلی یک ماده (معمولا گیاهان) است که این ترکیبات با استفاده از مکانیسم حلالیت از آن ماده استخراج می شود و با توجه به پروسه استخراج، تولید و ماده ای که جهت استخراج مورد استفاده قرار می گیرد ممکن است قابلیت حل شدن در آب یا الکل یا روغن را داشته باشد.

اسانس چیست؟

اسانس (Essence) شامل ترکیبات معطر یک ماده می باشد و معمولا از فرآیند تقطیر به دست می آید. آب باقی مانده از پروسه تقطیر همان عرق گیاهی است.

فلیور چیست؟

فلیورها (Flavours) موادی هستند که باعث ایجاد طعم و رایحه برای محصولات غذایی می گردند و از آنجایی که از لحاظ اقتصادی مقرون به صرفه تر از اسانس و عصاره می باشند؛ امروزه بیشترین حجم مصرف را در صنایع غذایی و دارویی به خود اختصاص داده اند.

تفاوت اسانس و عصاره با فلیور

تفاوت عمده فلیور با اسانس و عصاره به این نکته بر می گردد که فلیورها به صورت مستقیم از منابع طبیعی استخراج نمی شوند و موادی ساختنی هستند. به طور کلی می توان فلیورها را به دو دسته فلیورهای شبه طبیعی (Nature-Identical) و فلیور های مصنوعی (Artificial Flavours) تقسیم نمود. ترکیبات فلیورهای شبه طبیعی از لحاظ شیمیایی کاملا شبیه به ترکیبات همان ماده در طبیعت است. برای مثال ترکیبات فلیور شبه طبیعی توت فرنگی کاملا شبیه به ترکیبات موجود در میوه توت فرنگی می باشد . معمولا در ساخت فلیورهای شبه طبیعی از اسانس و یا عصاره های طبیعی استفاده می شود. از آن جایی که به صورت عمومی از کلمه اسانس برای فلیور و فرگرنس استفاده می شود؛ مراد از کلمه اسانس در تمامی مطالب این سایت فلیور یا فرگرنس می باشد.