رنگ پاپریکا

رنگ پاپریکا

الئورزین پاپریکا به دلیل داشتن رنگ دانه بالا به عنوان عامل ایجاد رنگ نارنجی-قرمز در محصولات غذایی استفاده میگردد. این ماده از فلفلی به نام capsicum annum به وسیله حلال استخراج میگردد. این نوع فلفل ها شیرین هستند و برای تهیه الئورزین پاپریکا از فلفل های قرمز کاملا رسیده استفاده میشود.
الئورزین پاپریکا مایعی با ویسکوزیته بالا به رنگ قرمز-قهوه ایی می‌باشد که علاوه بر عامل رنگ، طعم و رایحه این گیاه را نیز دارد. این ماده شامل ترکیباتی نظیر Capsanthin ،Capsorubin(عامل ایجاد رنگ قرمز)، Beta carotene (عامل ایجاد رنگ زرد) و Xanthophylis است. بیشترین مقدار رنگدانه متعلق است به capsorubin. در واقع الئورزین پاپریکا حداقل دارای 50٪ capsorubin می‌باشد.

رنگ طبیعی پاپریکا

الئورزین پاپریکا بعد از استخراج به وسیله روغن گیاهی استاندارد سازی میشود.برای استاندارد سازی از واحدی به نام (C.U(colour unit استفاده میشود. واحد دیگری به نام ASTA (American Spice Traders Association) نیز برای استاندارد سازی الئورزین پاپریکا وجود دارد که هر 1000ASTA برابر است با 40.000C.U. معمولا الئورزین پاپریکا از 20.000C.U تا 120.000C.U استاندارد سازی میشود اگرچه امروزه برخی تولیدکنندگان الئورزین پاپریکا بالاتر از 120.000C.U را نیز پیشنهاد می‌دهند.

انواع رنگ پاپریکا

الئورزین پاپریکا نامحلول در آب و محلول در روغن است. اگرچه با تغییراتی شکل حلال در آب آن نیز تولید میشود. شکل حلال در روغن این ماده رنگ نارنجی-قرمز در محصول ایجاد میکند و نوع حلال در آب آن باعث ایجاد رنگ نارنجی شفاف در محصول میشود.هرچه کیفیت الئورزین پاپریکا بهتر باشد میزان ماندگاری آن نیز در محصولات بیشتر خواهد بود.
الئورزین پاپریکا به دلیل اکسیداسیون در معرض هوا به مرور مقداری از رنگ دانه خود را از دست میدهد. افزودن آنتی اکسیدان‌ تا حدودی به حل این مشکل کمک خواهد کرد.

کاربرد رنگ پاپریکا

الئورزین پاپریکا به عنوان رنگ در محصولات مختلفی نظیر اسنک، سس، فرآورده های گوشتی، دسرها و ... مورد استفاده قرار میگیرد و پایداری خوبی نسبت به حرارت و نور دارد.به غیر از صنعت غذا از این ماده به عنوان رنگ در تولید مواد آرایشی بهداشتی نظیر lipstick نیز استفاده میشود.