بررسی تاثیرات حرارت بر اسانس و کیفیت آن

حرارت و کیفیت اسانس نسبت معکوس دارند بدین معنی که هر چه درجه حرارتی که اسانس استفاده می گردد بالاتر باشد دز مصرف اسانس نیز بالاتر میرود. این موضوع در مورد طول مدتی که اسانس حرارت میبیند نیز صدق میکند. مدت زمان بیشتر حرارت باعث کاهش کیفیت اسانس میگردد. علاوه بر این برای استفاده در دمای های بالا هر اسانسی مناسب نیست.
از آنجایی که بسیاری از ترکیبات اسانس ها نقطه جوش پایین تری نسبت به سایر مواد مورد استفاده برای تولید یک محصول دارند حرارت باعث کاهش کیفیت اسانس مورد استفاده می شود. علاوه بر این، حرارت بالانس ترکیب اسانس را نیز بهم میزند زیرا حرارت تاثیر متفاوتی بر ترکیبات مختلف اسانس میگذارد. میزان افت کیفیت و بالانس یک اسانس در اثر حرارت، به درجه و مدت زمانی که به اسانس گرما می دهیم بستگی دارد.

روش های کاهش تاثیر حرارت بر کیفیت اسانس

خوشبختانه راه هایی برای کاهش تاثیر حرارت بر کیفیت اسانس وجود دارد. در ادامه این روش ها را مشاهده میکنید…

1.انتخاب نوع مناسب اسانس

اولین آیتم دقت در انتخاب نوع اسانس است. جهت تولید محصولاتی که در پروسه تولید دمای بالایی می‌بینند نیاز است تا از اسانس های مقاوم به حرارت استفاده کنید. ترکیب این اسانس ها به گونه ایی است که صدمه کمتری در اثر حرارت می‌بینند. هر چه مولکول های ترکیبات یک اسانس وزن بیشتری داشته باشند مقاومت گرمایی آن اسانس بیشتر خواهد شد.

2.افزودن اسانس بعد از تولید محصول

اضافه کردن اسانس به محصول بعد از تولید یکی دیگر از راه های حفظ کیفیت اسانس است. اما به دلیل اینکه این روش برای بیشتر مواد غذایی و دارویی تولیدی قابل استفاده نیست در این مورد محدودیت وجود دارد. برای تولید بیشتر محصولات نیاز است اسانس در حین پروسه تولید به محصول اضافه گردد.برای مثال برای تولید کیک پرتقالی اسانس پرتقال باید به خمیر قبل از قرار گرفتن داخل فر اضافه شود.

3.افزودن اسانس به محصول در مراحل نهایی تولید

یکی دیگر از روش ها اضافه کردن اسانس در مراحل پایانی تولید است. به این صورت اسانس مدت زمان کمتری در معرض حرارت بالا قرار میگیرد و ترکیبات آن صدمه کمتری خواهند دید.