تاریخچه رنگ های خوراکی سنتتیک

  تاریخچه رنگ های خوراکی سنتتیک

ما ابتدا با چشمانمان میخوریم

یک توت فرنگی سفید را تصور کنید. شاید طعم و بوی خوبی داشته باشد اما خیلی جذاب نیست. در واقع رنگ غذا نقش زیادی در ایجاد اشتها ایفا میکند.غذاهای خوش رنگ خوشمزه تر به نظر میرسند.
شروع استفاده از رنگ در غذا توسط انسان به قرن ها پیش باز میگردد در جایی که انسان از گیاهان، میوه جات، ادویه جات و گاها بعضی از مواد معدنی به عنوان رنگ در غذا استفاده می‌کرده است. زعفران، اسفناج، انار، زردچوبه، ورق طلا و ورق نقره از گذشته به عنوان رنگ جهت ایجاد اشتها و تزیین غذا مورد استفاده انسان بوده است.

تفاوت های رنگ طبیعی و سنتتیک

معرفی و بررسی بیشتر تاریخچه رنگ های خوراکی سنتتیک

در اروپای قرون وسطی دسترسی به منابع طبیعی رنگ محدود بود بنابراین این مواد گران قیمت بودند و تنها افراد ثروتمند می‌توانستند از این مواد به عنوان رنگ در غذای خود استفاده کنند. این مسأله باعث به وجود آمدن این باور شد که غذاهایی که رنگ بهتری دارند کیفیت بالاتری دارند و سالم تر هستند.
از آنجایی که دسترسی به منابع طبیعی رنگ های خوراکی محدود بود، استفاده از آنها در صنعت غذا مقرون به صرفه نبود. تا اینکه در سال ۱۸۵۶ در آمریکا اولین رنگ خوراکی سنتزی به نام mauve کشف شد. مواد خوراکی که از mauve استفاده میکردند مشتری پسند تر به نظر می‌رسیدند. با موفقیت استفاده از این رنگ سنتزی در صنعت غذا رنگ های سنتزی یکی پس از دیگری ساخته شدند.

تفاوت های رنگ طبیعی و سنتتیک

رنگ های سنتزی از لحاظ اقتصادی مقرون به صرفه تر و در دسترس تر بودند. علاوه بر این shelf life بالاتری نسبت به رنگ های طبیعی داشتند و طیف وسیع تری از رنگ را در اختیار مصرف کنندگان قرار می دادند و در برابر عوامل محیطی نظیر نور، گرما و اکسیداسیون مقاومت خوبی داشتند.

تفاوت های رنگ طبیعی و سنتتیک

در سال ۱۹۰۰ مشخص شد که بعضی از این رنگ ها دارای ترکیبات مضری نظیر سرب، آرسنیک و جیوه هستند(البته نه تمام رنگ های سنتزی). سرانجام در سال ۱۹۳۸ قوانینی برای استفاده از رنگ های سنتتیک در ایالات متحده وضع و رنگ های مجاز به استفاده در خوراک انسان مشخص شدند.این رنگ ها تا به امروز به عنوان رنگ مجاز در صنعت غذا استفاده می شوند که شامل :
Sunset yellow FCF
Brilliant blue FCF
Fast green FCF
Allura red AC
Carmoisine
Ponceau 4R
Quinoline yellow
Erythrosine
indigocarmine هستند.